畜禽屠宰检疫流程详解：入场查验、宰前检疫、同步检验与无害化处理

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节，是防止动物疫病传播、保障肉品质量安全的关键关口。根据《中华人民共和国动物防疫法》和《畜禽屠宰管理条例》，所有上市销售的畜禽产品必须经过屠宰检疫合格后方可出场。

一、屠宰检疫的法律依据

• 《中华人民共和国动物防疫法》
• 《生猪屠宰管理条例》
• 《畜禽屠宰管理条例》
• 《生猪屠宰检疫规程》
• 《牛屠宰检疫规程》
• 《羊屠宰检疫规程》
• 《家禽屠宰检疫规程》
• 《病死及病害动物无害化处理技术规范》

二、入场查验（进厂检验）

查证验物

运输畜禽到达屠宰场后，官方兽医或屠宰场检验人员首先进行入场查验：

1. 查验检疫证明

   • 《动物检疫合格证明》真实有效
   • 证明记载数量与实际相符
   • 在有效期内
   • 动物标识与证明一致

2. 查验畜禽标识

   • 生猪佩戴耳标
   • 牛羊按规定佩戴标识
   • 标识信息可追溯

3. 查验运输车辆

   • 车辆是否备案
   • 车辆洗消证明
   • 运输路径是否经过疫区

4. 临床检查

   • 观察畜禽精神状态、营养状况
   • 检查呼吸、运动、被毛
   • 测量体温（必要时）
   • 查看天然孔有无异常分泌物

处理措施

• 合格：准予入场，送入待宰圈
• 不合格：
  • 证物不符：隔离观察，核实情况
  • 疑似患病：送入隔离圈，采样检测
  • 死因不明：严禁入场，依法无害化处理
  • 来自疫区：拒绝入场并报告

三、宰前检疫

待宰管理

• 畜禽到场后需休息6-24小时，恢复运输应激
• 充足饮水，宰前3小时停止饮水
• 宰前12-24小时停食（禁食）
• 保持待宰圈清洁，减少应激

宰前检查

宰前2小时内进行逐头/逐只检查：

1. 群体检查

   • 静态观察：精神、姿势、呼吸、被毛
   • 动态观察：运动姿态、步态
   • 饮食观察：采食饮水情况

2. 个体检查

   • 体温测量（猪38-40℃，牛37.5-39.5℃，羊38-40℃）
   • 可视黏膜检查
   • 触诊颌下淋巴结、乳房
   • 检查皮肤有无异常

3. "瘦肉精"抽检

   • 按照规定比例抽取尿液样品
   • 检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
   • 阳性的不得屠宰，依法处理

处理结果

• 准宰：健康合格，准予屠宰
• 急宰：确诊为普通病且有死亡危险的，送急宰间急宰
• 缓宰：疑似疫病或未确诊的，暂缓屠宰
• 禁宰：确诊为一类动物疫病或死因不明的，禁止屠宰

四、宰后检疫（同步检验）

宰后检疫是屠宰检疫的核心环节，与屠宰生产线同步进行。

头部检查

• 放血后检查头部皮肤、口腔黏膜
• 检查颌下淋巴结（猪炭疽排查）
• 检查咬肌（猪囊尾蚴检查）
• 检查鼻腔、咽喉黏膜
• 牛羊检查舌面、齿龈（口蹄疫排查）

内脏检查

• 脾脏：大小、色泽、弹性，检查炭疽
• 肝脏：色泽、质地，检查肝片吸虫、坏死灶
• 肺脏：色泽、弹性，检查结核、肺炎
• 心脏：心包、心肌，检查囊尾蚴、虎斑心
• 胃肠：浆膜、黏膜，检查溃疡、出血
• 淋巴结：肠系膜淋巴结等检查

胴体检查

• 皮肤检查：有无出血点、红斑、疹块
• 脂肪检查：色泽、有无黄疸
• 肌肉检查：色泽、弹性、有无异常
• 淋巴结检查：腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结
• 肾脏检查：剥离肾包膜，检查色泽、出血点
• 腰肌检查：切开腰肌检查囊尾蚴

旋毛虫检查（猪）

• 取横膈膜肌脚30g左右
• 撕去肌膜，肉眼观察
• 剪取24个小粒，压片镜检
• 或使用集样消化法检测

家禽特殊检查

• 检查体表皮肤有无肿瘤、结节
• 检查营养状况
• 检查肝脏、脾脏、心脏
• 检查腺胃、肌胃（禽流感排查）
• 检查卵巢（禽白血病/沙门氏菌）

五、"瘦肉精"监督抽检

屠宰场需按照规定比例进行"瘦肉精"自检：

• 生猪按不低于3%的比例抽检
• 每批次至少抽检1头
• 检测项目：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
• 快速筛查阳性的，送实验室确证
• 确证阳性的，按规定处理

六、检疫合格处理

经检疫检验合格的畜禽产品：

• 加盖检疫验讫印章（滚章）
• 出具《动物检疫合格证明》（产品B证或A证）
• 附具肉品品质检验合格证
• 包装产品加封检疫标志
• 检疫记录保存至少6个月

七、病害动物及产品无害化处理

处理范围

• 宰前检疫确诊或疑似重大动物疫病的畜禽
• 宰后检疫发现的病变组织和器官
• 染色、异味、变质的产品
• "瘦肉精"抽检阳性的畜禽及产品
• 运输途中死亡的畜禽
• 修割产生的病变组织

处理方法

1. 焚毁法（焚烧法）

   • 适用于一类疫病动物及产品
   • 使用专用焚烧炉，温度800℃以上
   • 彻底焚毁，不留残渣

2. 化制法（湿法化制）

   • 适用于非一类疫病的病害产品
   • 高温高压处理（133℃以上，3bar以上，30分钟）
   • 处理后产物可作工业用（不可食用）

3. 深埋法

   • 适用于不具备化制条件的情况
   • 坑深2米以上，底部铺2cm生石灰
   • 投放尸体后覆盖生石灰，覆土夯实
   • 远离水源和居民区

4. 发酵法（堆肥法）

   • 适用于部分普通病死亡动物
   • 与秸秆、木屑混合堆肥发酵
   • 温度需达到55℃以上维持一定时间

无害化处理要求

• 病害产品与合格产品严格分区
• 使用专用密闭容器和运输工具
• 处理过程记录完整（时间、数量、原因、方法）
• 处理后效果验证
• 严禁病害产品流入市场

八、屠宰场生物安全

• 屠宰场分区管理：生活区、非清洁区、清洁区
• 工作人员进入车间需更衣、洗手、消毒
• 不同区域人员不得串岗
• 生产车间每班结束后彻底清洗消毒
• 运输车辆进出均需消毒
• 废弃物及时清运处理
• 定期开展灭鼠、灭蝇、防虫

九、华微生物检测服务

华微生物可为养殖和屠宰环节提供：

• 非洲猪瘟PCR检测（入场/宰前/宰后）
• "瘦肉精"三项检测（克伦特罗/莱克多巴胺/沙丁胺醇）
• 兽药残留检测
• 寄生虫检测（旋毛虫/囊尾蚴）
• 微生物指标检测
• CMA资质检测报告

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